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Un recueil de recettes simples et familiales collectionnées au fil des années. Potage, entrée, moule, crustacé, poisson, volaille, viande, lapin, gibier, dessert, en-cas, gourmandise, tout y est. Avant même l'apparition de l'Homme moderne, ses ancêtres, à l'instar de nombreux animaux, procédaient certainement à des opérations de préparation rudimentaire des aliments :
nettoyage à l'eau courante,
prélèvement d'une partie consommable d'un cadavre ou d'un fruit,
ouverture de coquillage,
broyage à la main, avec un outil (et non pas seulement avec les dents)
mélanges.
La découverte du feu est une grande étape car elle marque l'invention de la cuisine proprement dite.
Une hypothèse est que la cuisson serait apparue dans un cadre rituel : la consommation collective de l'objet du sacrifice, après crémation partielle (associée à la crémation funéraire). Cette hypothèse rend compte de la forte dimension rituelle et collective de toutes les pratiques culinaires, ce que ne fait pas l'hypothèse d'une découverte fortuite (soit qu'un homme préhistorique ait laissé un aliment trop près du feu qui l'aurait cuit, soit qu'il se soit alimenté à partir d'un animal cuit par un feu de forêt puis qu'il ait reproduit ce phénomène).
L'addition de produits changeant de façon importante le goût et la conservation des aliments même en petite quantité est une étape importante dans l'évolution alimentaire et l'histoire de la cuisine.
Le sel, en particulier, joue un rôle primordial pour la conservation des aliments, qui subsiste jusqu'à l'invention des conserves et la diffusion du froid industriel à partir du XIXe siècle.
Voir aussi
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